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山东哪个地市的烧烤比较好吃?

作为一个山东吃货,烧烤必不可少

64 个回答

山东烧烤最具特色的“三大门派”,一般被认为是淄博、济南和青岛——


其他地方的,往往由于毗邻三地,或是通过全省吃货的流窜性交流学习,往往集各地之所长,但最具代表性的,其实还是“御三家”。




山东烧烤全省遍布,但今天有信心自称YYDS、“天下第一”的,好像只有淄博——倒不是淄博人好吹,而是淄博烧烤确有过人之处。


淄博在山东,地不算最广,人不算最多,但位于全省中心,地接六市,食材食俗,都能取四方所长。



山东山羊品种丰富,淄博烧烤过去也以羊肉为主。牛肉猪肉如今多了,但更丰富的,是无所不包的零碎儿:牛板筋、鱿鱼、鸡胗、土豆,都算比较传统的,卷心菜、玉米、培根、香菇、鱼豆腐、千叶豆腐之类,又显得洋气了起来——


淄博人撸串,确实有美式BBQ的范儿。


一是因为无所不烤,另一个原因是,正宗的淄博烧烤,每桌必有一个小炉,上桌的肉串已经烤到半熟,火候由食客自己掌握。



? 小红书:Yelannn

但口味,到底把握在店家手里,这也是不同烧烤店优劣高低的最大区别:腌料。


腌料是淄博烧烤的第一特色,是它有别于其它地方烧烤的最显著特点,更是淄博人心系故乡,目空一切外地烧烤的底气所在。


家家腌料秘方不同,但水准是一致的高。有了口味的专业保证,剩下的火候,就交给食客在小烤炉上自由发挥。


其副作用是,对其他一切烤好了上桌的串儿,淄博人看见都浑身难受——而且竟然不蘸芝麻盐花生碎就吃!这算什么烧烤呢!



? 《人生一串3》

上桌复烤,这种参与感极强的撸串方式,在今天“丰茂烤串”们的全国连锁下,也许并不新鲜。但看淄博人每张桌上小烤炉的年龄,他们享受这种乐趣的年头,大概比中国多数城市都早得多。



? 盗月社食遇记

之所以淄博烧烤没能抢先一步,把这一广受欢迎的特色服务推往全国,是因为淄博烧烤一直走不出去。


饱弟相信,它走不出去的原因之一,是因为淄博烧烤真正的灵魂,外地根本无法复制:小饼。


是的,就这么个平平无奇的小薄饼,是淄博烧烤的最大勋章。



? JOSON大嘴

摊上一般都论包卖,巴掌大小,用手托住一张,烤好的串放上,一把卷起撸下,挤点儿天津出的蒜蓉辣酱,不吃辣的来点甜面酱,无所谓,重要的是须有一整根碧绿水嫩的芽葱,一折卷入,天地间动植物的精华,全在这一口了。



▲《让淄博人快乐总共分几步》

? 《人生一串3》

这小饼,大概制约了淄博烧烤的“输出革命”,因为淄博做这个的厂子就那么几家,产量刚够全市饱和的,别处又很难复制,上外地卖淄博烧烤,小饼要供不上,还不如不卖呢。


但是,它也成了淄博人撸串满足感的第一衡量指标:饭量再小的,也难免吃光一包饼,等两包饼开干净了,大约也就走向了撸串的至高境界——吃美了。



? 小红书:是小张啊

饱弟怀疑,就算全聚德来了淄博,面对烧烤也要头疼:他们的吃法结合了东北烤肉、韩式烤肉、美式烧烤、北京烤鸭之所长,还要啥自行车!


然而老人都知道,淄博摘下山东串王的桂冠之前,得先问过它的邻居。


遥想当年,整个山东乃至中国的“串都”,是省会济南。




根据2015年的一项统计,济南一年的撸串季,要干掉1296吨羊肉,平均下来,一天就要烤熟7.2吨——


这还是2014年露天烧烤绝迹后,济南人战力暴跌的数据。


济南烧烤别的不说,头一样震惊全国的,就是规模。从90年代开始,趵突泉西北的回民小区,成为串都圣地。



? 济南日报 崔健 摄

那个鼎盛年代,济南的每一个夏天,只有一种过法:夜夜人山人海,人手十串八串,站楼上往下一看,滚滚烟气肉香里,攒动的全是人脑袋,雨水浇过一般的光脊梁、人人高举的大杯趵突泉啤酒,成了烟气弥漫里亮成一片的光源。


炉子挨着炉子排成一条街,桌挨桌背靠背,要能留出一条人走的道儿来,那就算生意不好。有的店家生意也大,图方便,干脆把几个烤炉焊成一条,长约十余米,城管来没收时一看差点坐地上。


无数济南人想学老舍先生,写出过一篇篇《济南的夏天》,可无一例外,写着写着,白天大明湖里的小荷尖尖角,晚上就成孜然味的了。



▲蒜瓣肉,济南烧烤的标准开胃菜

? 大众点评

济南烧烤种类虽多,但特色非常集中,一个指导原则是,几乎不存在大蒜之外的维生素。


肉串、肉筋、心管、板筋、蒜瓣肉,烤好了端出来一大脸盆,伙计抱着满桌游走四处问,谁要就截下拿一串,反正最后一块数签子,离远了的就扯着嗓子喊伙计,不然到你那桌早没啦。



▲参考济南人饼叔的标准姿势

? 食贫道

也有不拿脸盆的,要看见伙计两手各抓着一把串儿,一定截下,他手里是济南烧烤的精华,烤得不多,专留给懂行的:红腰、白腰、骨髓、羊腰,有的还有羊眼、腰头、腰皮——如果你的烧烤之夜吃完这些方告结束,今夜一定是尽兴放怀了。



▲白腰之所以白,因为它不是羊腰子,是羊蛋蛋

? 学妹吃不停

济南人撸串,以肉吃到饱为尊,很少吃主食,但也不是没有。


过去济南烧烤不吃炒方便面,都是烤馒头片、烤烧饼——这烧饼特别,济南都叫“莱芜烧饼”,面碗口大小,刚出锅的酥香里有椒盐气,济南杆石桥的牛肉烧饼就用这个,切开后汁水淋漓的熟牛肉一夹,比北京牛街的烧饼夹肉阔气。



▲这个大小参考一下

? 大众点评:原来是卉卉吖

不过,这幅画图今天没那么盛大了。2014年左右,在十余年的拉锯战后,济南的露天烧烤终于一概取缔,天朗气清、月明千里,代替了烟尘滚滚、喧嚷欢腾的江湖气。


烧烤随之登堂入室,种类反而更多:什么烤茄子片儿、土豆片儿、马步鱼,还有些青菜,都显得秀咪(斯文)多了,细吹细打地吃,沾了点洋气,当然也贵了不少。


既然花了更多钱,济南人对烤串的“讲究”更得一如既往:电烤的不行、腌过的不行、冻肉直接打到鄙视链底端,甚至连铁签子都比竹签子血统高贵……


然而到了青岛,人们发现一切规矩,都是浮云。




来到了青岛,首先震惊济南人的是:没有什么是不能烤的,也没有什么地方是不能烤的。


海虹扇贝,海肠大虾,鲍鱼鱿鱼黄花鱼,里脊排骨腰子肥肠,炭烤的电烤的大家都爱,野馄饨店里微波炉烤个十串八串的,大家也不拒绝。



▲微波炉也能烧烤(⊙o⊙)?

? 《人生一串2》

这样的烧烤,活该得天独厚——格外丰富的海鲜食材,加上一群须臾不离的忠实食客,以及微波炉随便烤烤都能爆发出特殊美味的手法,只能说,青岛、烟台、威海,乃至整个胶东的烧烤都是天选之子,只不过被海鲜的光芒盖住了。



最神奇的是,场合的随意,绝不影响串儿的质量。既然连野馄饨和拉面馆都敢卖烤串,人家必然有两把刷子——像老谢野馄饨这种烤串副业比主业还火的不在少数,西镇电烤串这种,直接击穿了炭烤高高在上的鄙视链。



▲有名的西镇电烤串

? 我是空菜

何况,还有山东半岛撸串唯一指定饮料:青岛啤酒。



青啤,自然是靠近登州路啤酒厂的最新鲜,但招待游客为主的登州路,并不是最佳选择,最好的还是找个青岛本地人打听打听,平时去哪儿最划算——


别早问,买票之前现打听,毕竟青岛算上刚长牙的小孩儿人均身经百串,识货又爱吃,刚刚被认可的新店,可能过不几天就顾客盈门,大排长龙了,而一家美味实惠的新店,可能上周才开门营业。



▲青岛台东步行街

? 图虫创意

这就是青岛的烧烤,看起来没大没小,吃起来无边无际,好吃、新鲜,就是唯一的规矩。


某种程度上,其实山东烧烤,也是一样——谁也不为在口味和地位上,非跟别处争个高下,我们爱它,爱的就是种类丰富、百串百味,和自由自在的洒脱随性。


只不过,突然被人cue一下,我们的开心还是溢于言表,恨不得跟所有看到的人挨个握手,发出每一个夏天最兴奋的邀请:


有时间,来山东一起撸串呀!



参考资料:


[1]王杰.济南人一天吃掉7吨羊肉串 泉城赢"串都"之名[OL].齐鲁晚报,2015.6.5.


本文图片部分来自网络


作者 - VJ

设计 - 饱主任

编辑 - VJ


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山东的烧烤和其他地方的烧烤主要有两方面区别,第一是整体来讲调味并不是非常重,第二是海鲜非常丰富。

我在山东工作生活的六年里,主要活跃区域为青岛、烟台、海阳(烟台下的一个小旅游城市)。这三个地方烧烤风格又不尽相同。

首先是大家最熟悉的青岛,青岛的烧烤最接近北上广深大城市的烧烤,另外又增加了很多海鲜元素,熟悉的登州路啤酒街,还有小街小坊里的烧烤店。

比较有名的是王姐烧烤,也开了很多分店,招牌是电烤的五花肉和鱿鱼,怎么说呢,作为一个烧烤爱好者,没有炭火的烧烤真的没有灵魂,但是他们家肉腌制的非常棒,由于是电烤,火候也非常到位,也算是有一点特色吧。

其他的烧烤店呢还就是属于调味较轻,海鲜丰盛为主了,而且肉也非常实诚,五花肉就是一块块五花肉串起来,价格也很便宜。

再是非常棒的一个城市,烟台。

这个城市呢由于旅游人比青岛要少一些,烧烤也更加属地化,当地人偏爱烤海鲜,当然了,烧烤肉食也是不变的主题。

最后就是非常小,但是非常优秀的城市,他的烧烤呢价格特便宜,味道很棒,特别是当地人去的几家店,海鲜更加丰富多样,烤肉调味和其他地方差不多。海阳非常建议大家去玩上两三天啊。

我承认,淄博和济南确实比我们青岛出名,但谁说烧烤只能是撸串?

明明万物皆可「戳」!

在青岛,有一种烧烤,它的大名叫「戳子肉」,小名也叫戳子肉。自青岛百年李村大集桥底下出生后,便戳中了我们的胃。

图片来自于《向着夜宵出发》视频

青岛人把簸箕称为「戳子」,它是一种带着把手的小铁盒,而戳子肉就是用戳子作为容器加工、盛放肉一种美食。

图片来自于《向着夜宵出发》视频

它的做法跟普通烧烤不同,需要先用水烹煮,然后再加上香料烤制。

图片来自于《向着夜宵出发》视频

而且在我们这,不仅肉肉可以戳,海鲜、蔬菜等等,万物皆可戳。甚至你想吃什么,还可以附近买点,直接给老板加工。

图片来自于《向着夜宵出发》视频
推荐店铺:晓梦戳子肉
地址:市北区瑞云路33号

大口吃肉,才能大口喝酒

山东人的实在是出了名的,虽说大口吃肉,大口喝酒似乎是东北那嘎达的标配,可在我们青岛,它依旧适用。

撸串也是如此!1 CM立方的肉丁,配我们的黄色液体,撸起来实在太不过瘾了!

要吃就要大片大片的!

大片烤肉,它和戳子肉算是远方表亲,同样出生在李村那旮旯。4 元一串,好吃实在不说,先腌再烤的四溢肉味,充满了我们小时候的味道。

给个卷饼俺都不要,只要那被青岛啤酒!

推荐店铺:大闫家·闫家烧烤
地址:市北区合肥路670号

天空飘来五个字:点赞和关注!

山东本地老吃货简单分个流派:

1.如果爱吃羊肉,建议去济南,济南烤羊肉不喜欢腌制也不喜欢加很多调料,一把盐,一把辣椒,一把孜然足矣。并且羊被他们烤出花来了,各种羊身上的部位都能烤,不是吹济南烤的羊真的很OK。

2.淄博的话,个人感觉味道最好,品类多,味道极其丰富,每个小店都有自己的特色,每个小店都很能打。毕竟在淄博,尤其是靠近博山那块,没点本事开店必死。相比较济南已经被牛阵老金胖子各大烧烤连锁店占据的烧烤市场,淄博是群雄并立,在淄博你可以信任任何一家路边烧烤店。

对了,小饼就是个很神奇的东西。

3.胶东地区。就说一个制霸产品:烤海肠。来胶吃烧烤必吃,谁吃谁知道,yyds。

至于其他几个地市,大概就是类似的特点。不一一赘述了,如果非要选个城市,个人建议去淄博。

山东最有名的烧烤在哪里?前五名。

1.淄博烧烤。特色烤五花,是一个特色,小饼一卷,小料一撒,味道美美,毕竟是鲁菜的起源地,那个小炉子是很有个性的,把食材拿捏的恰到好处。




2.济南烧烤。羊肉串,似乎是最出名的,凡撸串,肯定少不了。有名的串都,小方桌小马扎,再来上一桶趵突泉,称为山东烧烤界的扛把子也不为过。

3.青岛烧烤。除了肉串,那就是烤海鲜了,烤海鲜是绝对的新鲜。大虾、蛤蜊、海蛎子、鱿鱼、扇贝无所不烤,当然,新鲜的散装扎啤少不了,据说一厂、五厂的最好。

4.潍坊烧烤。融合各地烧烤的优势特色,肉串儿、海鲜都有,尤其是龙虾和皮皮虾最受宠,烧烤的同时,少不了拉面,怎么也得有馒头干,啤酒嘛,各种各样。

5.烟台烧烤,或济宁烧烤,也是很有特色的,你认为谁可以排第五名呢?

旅途中,美食少不了,品尝一下各地的烧烤,或许能体味出其中的不同。