这个问题其实非常有意思，答案是 尽量把菜单里常点菜的单价尾数设成8或者9
也就是说一盘菜38、48、58或者39、49、59……
这还得从十多年前暑假我在姑姑家饭店打零工说起
当时饭店小本经营，饭店里10个四人小桌，两个小包间，
一桌饭四个人100块钱左右，
当时我姑父特别喜欢抹零头，一般100以下就是抹5块（四舍五不入），100以上的抹10块（个位抹掉），而且是主动抹零头，以招揽顾客。如此经营，饭店的口碑还真是便宜实惠，且生意兴隆。
年轻的我就问：“这么抹零头不亏么？”
姑父：“都包在里面了，能吃亏么？”
我说：“那不也少赚了么？”
姑父：“少赚不了多少，还能多招回头客。”
我表示不懂。
姑父：“看看菜单，是不是都是28、38的？”
我依然表示不明白。
姑父：“这样他点一个菜或者两个菜，没法抹零，如果点三、四个菜，我最多就抹5块钱，也不亏，还能落个好。”
我表示依然不懂。
姑父：“你要把单价都设成22或者32的，你点俩菜，是不是我就得给你抹了？”
我好像懂点了，姑父说：“8或者9都行……”
我说：“那100块以上的抹十块不亏了么？”
姑父：“100块以上得点5个菜以上，最多抹10块，还是赚”
但是我看到菜单里还有个菜：“这个大拌菜要12 啊，米饭2块啊，这怎么说？”
姑父：“像凉拌菜、米饭、饮料这种，只要点到，我就赚到，我白给他都行，明白吗？”
题主，你明白了么？
我经常去的一个烧烤摊，一般不用客人提，都是老板直接抹零，这是他的一种揽客手段。
我们几个喜欢喝酒，经常去一个烧烤摊子上吃。
刚开始那几次，老板会直接把零头抹掉，那会我们是在外面自己拿酒。
后来觉得老板每次都抹零，在外面拿酒不太好意思，就在饭店直接点酒，比外面稍微贵点。
但是没想到结账的时候老板更狠了，直接抹了三十多块钱。
后来我们只要是吃烧烤，直接就是去那个店，反正味道都差不多，在哪吃对我们来说没啥区别。
主要是老板太会做事了，假如我们喝白酒，老板抹零在20到30之间，视我们喝酒多少来定。
假如我们喝的是啤酒，老板抹零在30到45之间，也是视我们喝酒多少来定。
这是老板做生意的哲学，啤酒比白酒利润高点，所以抹零就会多点，不要觉得老板亏了，其实他没亏。
我来给你算一笔账。
当时我们白酒是喝的玻汾，外面卖35，饭店卖45到50之间，啤酒一般喝青岛，外面卖50一箱，饭店卖72一箱。
我们平时去都是四个人左右，白酒喝三瓶，或者啤酒喝三箱，这是我们的正常量。
35*3=105
45*3=135
135-105=30
这种情况老板基本上是给我们抹零20左右。
50*3=150
72*3=216
216-150=66
这种情况老板给我们抹零40左右。
假设老板不给我们抹零，那我们基本上就是在外面买酒，结合我上面算的，酒钱老板一分都赚不到我们的，给我们抹零老板多少还能赚点酒钱。
这样做还一个最大的好处就是大大的增加了我们的回头率，我前面说了，我们只要吃烧烤就去这个店。
并且我们还会给他带来更多的新客户，毕竟我们不可能就固定那几个人去吃饭。
长久下来，老板的客源越来越多，朋友传朋友一直传，回头客很多，去吃饭经常能碰到熟人。
别的地方我不知道怎么样，但是在我们这个地方，顾客有个特点，哪个店人多去哪个店，排队都得等着。
这也算是我们给老板带来的好处，因为每天都有回头客，有我们这些老客户撑着，冬天烧烤淡季别的烧烤摊寥寥无几的几桌，但是这个店从来都是爆满。
没办法，老板会做事，抓住了很大一部分老客户，人气爆满又一直吸引新客户，形成了良性循环。
还一个好处就是食材多会都是新鲜的，每天这么大的客流量，想剩下东西都难。
我印象最深的一次是有一年跨年那天，顾客来了不用点菜，忙不过来，厨房出什么，老板在门口喊一声：羊肉串哪桌要？
喊的慢了就等下一炉，厨房根本不按菜单来，一炉就烤一样，出来就抢完了，完了烤另一样。
“顾客是上帝”不是瞎说的，你让顾客满意了，顾客才会让你满意，你惹得顾客不高兴，他下次还会来吗？
现在的餐饮业竞争这么大，你又不是独家买卖，你家吃着不舒服，那就去别家吃。
做生意要灵活。
办法多了
1.饭店开大点。没见过哪个高端饭店要求抹零的。
2.饭店开小点，没见过哪个沙县小吃吃个13的面要求抹零的。
3.结账的时候把对账单打出来，规范一点。向客人出示。或者到前台结算的时候出示在屏幕上。钱不给对无法入账结算。
客人要求你抹零，多半可能是因为你拿个小本本记菜。客人稀里糊涂结账。你不在这方面投入成本，不开发票，那别怪人家要求抹零。什么事都让你占了，咋那么美呢？只有你正规了，才能要求客人正规。如果你不想改进，那只有一个办法。主动给客人抹零，还能落个好名声。不然这种小馆子街上有的是，你不抹，下次客人不来了。
大一的时候，和三个宿舍的同学无意中走进的这家拉面店，大学生都是AA制，每个人点自己的，谁要的拉面，谁要的炒片，谁多要了几个烤串都记得清楚。
等结账手，四个人站在柜台那里挨个算每个人多少钱，结果老板大手一挥，62元。
刚高考完的几人脑子都还算通透，其实已经算出来四个人加起来应该65。此时老大眉头一皱刚要说话，机灵的宿舍老三冲上去，扫码拉着几人就走，猛打眼色。
走回宿舍的路上，我们几个笑得合不拢嘴，虽然只是省了3元，都觉得兼职太值了。
后来的大学四年里，我们没少去他家，感觉他家憨憨的老板就是不太会算，隔三岔五就算错一次，少则一两元，多了三五元，每次我们也不点破，老板说多少给多少，闷声发大财。
直到毕业那年，估计是最后吃这家拉面店了，明天就要踏上各自的火车。我们在那家饭馆稀罕的点了不少东西，老二的“撸十个大腰子”梦想帮他实现了一把，实际这小子只吃了5个就吃不动了。
改结账走人时候，老板看着一桌的酒瓶、盘子，算了半天，满面笑容的说432元，给430吧。
老大摇晃的过去，塞给老板五张百元钞票，说不用找了，您之前有好几次算错，虽然差的都不多，但我们也没告您，这四年了也不知道差您多少，以后估计来得少了，这次给足了您饭钱。
老板笑咪咪，看着酒足饭饱的我们几个，咧嘴一乐：“当年你们第一次来，看几个学生凑钱的样子，就知道你们没啥钱的新生。每次差多少我都知道，故意少要点你们的。”
“你们这四年也没少来照顾我生意，还带了不少同学来。说起来应该是我谢谢你们。要知道你们毕业了，这顿的啤酒应该我请的。”
我们几个听了先一愣，然后集体哈哈的乐。谁说人家老板憨，这才是做生意精明的。
后来毕业很久，我们都记着这事，每次回大学聚会都约在那家拉面烤串店。
直到后来附近拆迁了，有一年再回去发现烤串店已经没了，还怅然乐一阵。
说回到抹零这个事情，你可以把“吃饭”看成一种客户体验，大家在外面吃，不单是为了吃饱、实惠，否则最佳的办法是回家自己做饭。更多是为了快乐的体验。
海底捞那种大买卖，可以给客人送美甲、擦鞋、眼镜布等等来提升这种体验感，小买卖没工夫培训员工做那些细致的体验服务。那么最简单的就是给客人一些意外的“惊喜”。
比如吃的比较多的送一盘果盘；过生日的送一碗寿面；和老板聊的来的送盘凉菜啤酒，当然也包括这个抹零的行为。
最好的方式不是等客人提出来，而是您作为东家察言观色，主动给客人一个台阶，增强双方的关系。
比如新上门的客人，穿着能看出来是住附近不是路过的。那么结账时候主动去个零头，说“第一次看您上门，不知道口味，吃的不满意多包涵，给您去个零头下次再来啊。”给留个好印象。
看到老客人上门请客，结账时候故意大声当着同桌另外几个人说，“您有日子没来了，给您抹个零头，再做做让后厨切盘西瓜，给您请客这几位润润嗓子。”让对方有面子。
这不叫“让利”，这是“营销费用”。
你把它看成饭馆的充值送菜、发小广告之类的拉客行为，小成本，目的是留住老客人。
当然，你也可以告诉客人“我们店有活动，XX评价发一条好评，送您份酸奶”之类的，把这种有点虚无的口碑落在实处。
做饭馆其实每桌看的是客单价、整桌毛利润、复购率，按营销的话术讲叫做用户生命周期价值。也就是一个客人在你饭馆总共能消费多少钱。
LTV（life time value）也就是用户生命周期价值，是产品从用户获取到流失所得到的全部收益的总和。
你让利少收零，看似一单的价格降低了，但如果他复购率提升了，一个月内的消费频次增加了，最后依然是你赚。
多考虑如何做好客人行为引导，多考虑你能控制的菜单设置、优惠活动、采购环节、后厨人力分配、酒类价格，测算饭馆的周期收益，别盯着哪些零钱，要对整个生意更有帮助。
没当过老板，可能不太容易共情哈。
我去年有一次，和三个哥们吃烧烤，四个人，酒水是自带的，一共花了503元。
当时因为我喝酒了，兜里也有现金，我说老板500块钱吧，当时收银员是老板的老婆，说不行啊，没点酒，利润不大。
我当时已经掏出了500现金，我说没零钱啊。
老板娘说没事找的开。
我说行，给了500，扫了微信3块钱走了。
老板娘错了吗？
没错。
我错了吗？
我也觉得没错。
问题是啥？
反正我以后再也不去了。我觉得没面子。
……
我是个很普通的人，绝大部分时间我不会要求抹零，但是如果提了以后，老板不抹零，我就觉得没面子。
本题这个情况，177元要求抹掉7元，已经占到了4%的餐费，基本上是一成以上的利润了，如果都抹掉，也不太合适。
但是，我的意见是，如果客户多次要求，还是给抹掉比较好，不然闹僵了也是丢客户。
如果客户好说话，175元，或者送瓶可乐都行。
我看着下面有些回答，都是站在老板的角度，觉得一码是一码…
我不去了的那一家，人流量现在也不少。
所以不是说不抹零就一定完蛋，但是对于绝大部分小店来说，和客人关系好一点还是很重要的。